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EDTA鐵鈉即乙二胺四乙酸鐵鈉，作為營養(yǎng)強化鐵源具有多種優(yōu)點：高效吸收，是傳統(tǒng)鐵營養(yǎng)強化劑的2～3倍；口感好，無銹味；屬螯合鐵，無胃腸刺激，在食品加工和儲存過程中性質穩(wěn)定。EDTA鐵鈉是一種非常理想補鐵劑，可廣泛用于面粉、醬油、保健品、乳制品、藥品等。

工業(yè)上主要用作絡合劑；氧化劑；感光材料沖洗藥品及漂白劑；黑白膠片減薄劑。生化上用于消除由于痕量重金屬引起的酶催化反應的抑制。植物細胞培養(yǎng)。生化研究。

鐵營養(yǎng)缺乏是全球較嚴重的營養(yǎng)問題之一。食品強化鐵和攝食鐵強化食品通常被認為是較“物美價廉”的改善鐵營養(yǎng)狀況的有效途徑。作為鐵營養(yǎng)強化劑使用，這就使食品中成功強化鐵成為可現階段是現階段極具前景的鐵營養(yǎng)強化劑。

一、乙二胺四乙酸鐵鈉的理化性質乙二胺四乙酸鐵鈉為淡土黃色結晶性粉末，性質穩(wěn)定，可耐高溫，不易被氧化，貯藏不變，無金屬鐵腥味，口感好，易溶于水（25℃，溶解度為100g/100ml）和稀酸。分子式為C10H12FeN2NaO8—3H2O，分子量為：421．09，理論含鐵量為13．26%。

二、乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA）強化食品的應用

鐵強化面粉面粉作為面制品和烘焙食品的基礎原料。一般面粉的鐵含量很低，只有2．6～4．2mg/100g，在面粉中強化鐵元素生產富鐵面粉，在面粉中強化鐵元素，不僅是提高產品檔次，拓展市場的一個重要內容。